Ora la nostra stagione di sport olimpico è finita, ci sentiamo un po 'di nostalgia per il Giappone e le delizie culinarie dei paesi. Quindi abbiamo compilato un elenco del nostro preferito, anche se un po 'insolito, Ingredienti giapponesi da provare nelle tue ricette di cocktail.

1. Yuzu

Il frutto giapponese feticcizzazione. Poiché il Giappone è dell'80% di montagna, i terreni agricoli disponibili per la frutta sono rari e le piccole colture in crescita sono spesso un'azienda ad alta intensità di lavoro a conduzione familiare con alti costi associati.

Quindi un agrumi ibrido in casa il cui succo, buccia e semi sono tutti utilizzabili in aceti di lusso, condimenti, salse, marmellate, cosmetici, profumo e aromaterapia è una manna dal cielo. Indigeni in Cina, ma facilmente coltivati ​​sull'isola di Shikoku in Giappone, Yuzu è acuto e altamente acido, ma buono per la salute del cuore, riducendo l'infiammazione e ricco di antiossidanti.

Nonostante non abbia una notevole quantità di polpa, e quindi succo, Yuzu viene utilizzato in vari cocktail. Ma ci vuole solo un po 'per fare molta strada. Il tang Yuzu è naturalmente adatto alle ricette acide, tuttavia, puoi anche usare l'olio profumato per infusioni e contorni.

2. Matcha

La polvere di matcha proviene da foglie di tè verde finemente macinate. Le foglie messe da parte per il matcha provengono da cespugli coltivati ​​all'ombra per tre o quattro settimane per aumentare i livelli di teanina e caffeina. È in genere usato in una tradizionale cerimonia del tè giapponese, ma è anche mescolato con acqua o latte da solo, o per aromatizzare Wagashi-dolci tradizionali-noodles, caffè, gelato, cioccolato e un tipo di tempura chiamato matcha-jio.

Esistono vari gradi di matcha. Un modo per classificarlo è guardare alla qualità dell'albero del tè da cui proviene. La polvere di alta qualità si chiama grado cerimonia, poiché viene utilizzata per il tè, la fascia media è chiamata grado premium e una qualità inferiore è definita grado culinario.

Il matcha di alta qualità di qualità a cerimonia può prendere il nome da una piantagione, un negozio, un frullatore o dal Gran Maestro di una particolare tradizione da tè. Se una miscela specifica viene tramandata attraverso generazioni di apprendisti, facendo un lignaggio, si chiama Konomi del Master.

Matcha ha alti livelli di caffeina ma al contrario effetti che riducono lo stress. Ha anche piccole quantità di epigallocatechina gallato e catechina; Due acidi hanno pensato di aiutare la perdita di peso e aiutare a combattere il cancro. Funziona bene con tutti i tipi di liquidi come ingrediente fresco o infusione.

3. Sake

Il sake pronunciato Sah-kee, è noto come vino di riso, ma è fermentato più come la birra in quanto l'alcol prodotto proviene dall'amido piuttosto che dal fruttosio. Il riso è lucidato per rimuovere il guscio esterno, chiamato crusca e fermentato tra il 18-20 % di ABV. È spesso diluito a una forza di imbottigliamento di circa il 15% di ABV.

Il personaggio della lingua giapponese per sake significa qualsiasi bevanda alcolica. Quindi il bene tradizionale è etichettato "Seishu", che significa alcol raffinato. La prima menzione del sake è nella prima storia scritta del Giappone, compilata nel 712 e dal 794, il suo pensiero è stato usato nelle cerimonie tradizionali di bere. Al giorno d'oggi, viene spesso presentato in un pallone in ceramica, riscaldato (a seconda del tipo di sake) e servito in una piccola tazza di ceramica chiamata Sakazuki.

Il sake è stato usato nei moderni cocktail per decenni e ci sono molte ricette da provare prima di sperimentare le tue creazioni.

4. Tofu

Il tofu viene realizzato separando il latte di soia, quindi comprimendo la cagliata in blocchi di morbidezza variabile; Silken, morbido, fermo, extra fermo o super fermo. Il processo di ispessimento separa l'olio e l'acqua dalle proteine ​​nei fagioli, il che significa che il tofu è molto leggero sulle calorie e ricco di proteine.

Alcuni intelligenti Gli scienziati di Singapore stanno usando i rifiuti della produzione di tofu per produrre alcol, Ma l'uso più replicabile del tofu nelle bevande giapponesi è il frappè del tofu. Di solito, una miscela di tofu di seta, latte di soia, ghiaccio e agenti aromatizzanti, il risultato è un'opzione di agitazione intensamente cremosa, sana e vegana.

5. Midori

Suntory pubblicò Hermes Melon Liquore nel 1964, ma nel 1978 la compagnia cambiò il suo nome in Midori, una parola che significa verde in giapponese, per l'uscita degli Stati Uniti allo Studio 54 a New York alla festa del cast per la febbre del sabato sera. Il liquore al piano di melone è stato realizzato esclusivamente in Giappone fino al 1987 e aveva un'intensa dolcezza per abbinare il colore smeraldo.

Midori è realizzato con frutta fresca e reale. Nella città di Yubari, fanno una polpa da Yubari e Muskmelon raccolti a giugno e luglio. Questa polpa è congelata immediatamente per sfruttare il sapore e consegnata a Suntory, dove viene completamente scongelata essere utilizzata per creare sia un'infusione che un distillato. Questo distillato è miscelato con Sugar e Louis Royer Cognac di due anni e colorante alimentare verde naturale. La maggior parte di questa miscelazione avviene in Francia o in Messico, dove il prodotto viene imbottigliato al 20% per il mercato europeo o statunitense.

Il liquore al melone di Midori è stato l'ingrediente principale di "The Universe", il primo cocktail del premio nella competizione annuale della Guild degli Stati Uniti nel 1978. Grazie alla forma equilibrata della bottiglia, Midori è stato amato da Flair Bartenders e queste due influenze fatte Sicuramente Midori è apparso su molte barre posteriori negli anni '80 e '90. Bevande come Midori Sour, The Japanese Slipper e The June Bug ha dominato le liste dei cocktail con il loro gusto dolce e i loro colori tumultuosi.

Come fanno la maggior parte delle cose, Midori è tornato a metà di Naughies dopo che il feedback del barista ha visto Suntory ridurre significativamente il contenuto di zucchero. Ora è usato come base o modificatore in molti cocktail moderni e abbinato a sapori più insoliti.

6. Whisky giapponese

Diverse aziende stanno producendo whisky in Giappone, ma i due più noti e più ampiamente disponibili sono Suntory e Nikka.

Shinjiro Torii era inizialmente un grossista farmaceutico che fondò Kotobukiya Co., che in seguito divenne Suntory. Il lavoro della sua vita era quello di rendere il whisky giapponese per i giapponesi, quindi ha costruito la prima distilleria del whisky giapponese a Yamazaki, un sobborgo di Kyoto, un'area famosa per la sua eccellente qualità dell'acqua. Torii assunse Masataka Taketsuru come dirigente della distilleria dopo aver studiato distillazione a Speyside e Campbeltown in Scozia e riportò questa conoscenza in Giappone nei primi anni '20. Ha svolto un ruolo cruciale nell'aiutare Torii a stabilire la distilleria Yamazaki. Nel 1934 partì per formare la sua compagnia - Dainipponkaju - che in seguito avrebbe cambiato il suo nome in Nikka. In questa nuova impresa, ha fondato la distilleria Yoichi di Hokkaidō. Fino al 2000, il whisky giapponese era un prodotto domestico. La comunità globale ha notato e ha iniziato a importare dopo che il singolo malto di Nikka ha vinto Best of the Best in Whisky MagazinePremi di fama internazionale.

Suntory è ammirata per il suo impressionante mix di immagini fisse, mentre Nikka utilizza diversi ceppi di lievito e varia i suoi tempi di fermentazione per creare sapori diversi. C'è un risveglio nella quercia giapponese per la maturazione, che dà al whisky un distintivo aroma simile a un incenso. Ora ci sono più di dieci distillerie sull'isola, quindi c'è una cornucopia di singoli malti, malti miscelati, imbottigliamenti speciali e edizioni limitate da provare.

7. Shichimi Togarishi

Questo condimento a sette ingredienti viene spesso abbreviato a Shichimi nei negozi occidentali, una miscela di peperoncini di peperoncino a terra, zenzero, semi e buccia di agrumi arrostiti. Risale al 17 ° secolo quando è stato prodotto dai rivenditori di erbe a Edo (giorno in corso Tokyo) e ha una complessità che funziona in zuppe, salse, noodles e condimento per cracker di riso e snack da bar.

Man mano che la polvere sospese in liquido e i semi si mettono nei denti del cliente, Shichimi funziona meglio per infusioni, sciroppi, cordiali o miscelati con sale per servizi di vetro.

8. Mirin

Mirin è un liquore senzaturi e lucente a base di riso glutine usato come ingrediente di cottura essenziale nella cucina giapponese. Ma prima di diventare un ingrediente standard in cucina, Il liquore dolce è stato valutato come una bevanda opulenta durante il periodo Edo del Giappone (1603-1868). Mirin cresceva in popolarità mentre le tecniche di fermentazione avanzarono nel 1800, ma la categoria fu infine trascesa dal sake.

In questi giorni, Mirin raramente entra nella lista degli spiriti. E attenzione alle imitazioni del supermercato. I mirin culinari a volte hanno sale aggiunto per evitare le leggi fiscali per l'importazione di alcol. A volte sono semplicemente copycats simili a mirin realizzati in sciroppo di glucosio. Tuttavia, in Giappone, il vero affare, Hon Mirin (True Mirin), può essere servito come un vino da dessert in bar e ristoranti speciali. E ora ai produttori piace il Sumiya Bunjiro Brewery e il Ogasawara Mirin Brewery stanno crafting mirin come era durante il periodo Edo.

Hon-Mirin ha lo zucchero residuo del 40-50 % e il 14 % ABV. I produttori tradizionali iniziano preparando liquori shōchū, distillati da una poltiglia alcolica di acqua, riso e kōji (l'enzima di fermentazione usata a sake, miso e salsa di soia). Questo shōchū forma la base di un secondo mash, a cui viene aggiunto il riso al vapore appiccicoso. Il secondo mash viene lasciato fermentare fino a tre mesi prima di essere premuto e lasciato maturare nei carri armati.

Usa come faresti vini Madeira, Sherry o Porta bianca; Con una certa cautela e misurazioni attente, Mirin darà profondità di sapore e una consistenza da seta alle tue bevande.

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