Perché Tokyo è stato chiamato la "capitale del cocktail del mondo".

Ci sono molti bar sorprendenti, ottimi ingredienti e una storia consolidata per uscire dai denti. Quindi iniziamo con come tutto è iniziato (sequenza di flashback dei cue) ...

Il primo libro di cocktail mai scritto è uscito dall'American "Golden Age" of Cocktail Invention nel 1862. Meno di dieci anni dopo, il primo cocktail bar del Giappone è stato aperto: l'International Hotel di Yokohama è stato aperto nel 1874. Allora come si è diffuso questo stile di bere Solo un decennio?

L'età d'oro dell'America coincide con il ripristino del Meiji del Giappone

Nel 1853, il Commodore Matthew C Perry arrivò nel porto di Yokohama in Giappone con una flotta di grandi cannoni per negoziare un trattato commerciale. La tecnologia e gli armamenti scrutarono gli abitanti dell'isola feudale e provocarono il restauro di Meiji nel 1868. Un potere politico di Power Atta 

Il primo bar a Thrive fu una taverna in stile selvaggio West chiamato Yokohama Hotel, o Hotel Hufnagel (dopo il suo proprietario olandese), durante il 1860, dove i baristi versarono tutto dritto e una clientela i cui giochi da bere includevano sparare le loro pistole all'orologio sul muro del bar. Ci vollero solo un decennio per passare da quello all'hotel internazionale di classe superiore nel 1874 e altri sei per raggiungere Tokyo, con l'apertura del bar Kamiya nel 1880.

Ma non è stato fino all'arrivo di Louis Eppinger negli anni 1890 che la cultura del cocktail decollò alle condizioni del Giappone. Eppinger ha lavorato al Grand Hotel, anche a Yokohama, e gli è stato attribuito l'introduzione di cocktail come il bambù e il milione di dollari ai bevitori giapponesi. Aveva un team di gente del posto che serviva da apprendisti che alla fine si diffondono in tutto il paese e svilupparono il loro stile di servizio unico.

Mentre l'America è andata al proibizionismo, mettendo una pausa all'era del cocktail di qualità, i giapponesi hanno fatto il passo. L'era Taishō, dal 1912 al 1926, vide l'aumento dell'equità individuale, del commercio internazionale e del liberalismo che spingeva il giapponese urbano in un'era del partito di indulgenza del cocktail. Si sono riuniti nel quartiere di Ginza di Tokyo e godevano di caffè in stile europeo come Maison Konosu, Cafe Printemps e Cafe Lion.

Nel 1926 fu pubblicato il libro di cocktail giapponesi contenente ricette dettagliate di bevande miste classiche con misurazioni in stile occidentale. Intitolato Kokuteeru, dopo una vecchia parola gergale per un pick-me-up, è stato pubblicato dal barista Yonekichi Maeda, un barista di 27 anni presso la barra del bar Bar con sede a Yotsuya.

Sviluppare il classicismo nazionale

Dopo la seconda guerra mondiale seguì anni di privazione e caos. L'occupazione del Giappone da parte delle potenze alleate iniziò nell'agosto 1945 non finì fino all'aprile 1952 e le isole Ryukyu non furono restituite dal dominio americano fino al 1972. C'era una grave carenza di cibo. Una nuova costituzione entrò in vigore nel 1947: l'imperatore perse tutto il potere politico e militare e divenne solo un simbolo di stato. Shinto, la fede indigena del Giappone, era anche separata dallo stato. Il generale americano Douglas MacArthur ha ricevuto autorità sul governo e ha iniziato a censurare i media, dissolvere grandi aziende, decentralizzare il sistema di polizia e istruzione e rompere i monopoli della terra. La produzione di alcol è diventata di nuovo senza legge; Kasutori Shōchū, o la Dregs, divenne una popolare bevanda del mercato nero. Non è stato fino alla loro emancipazione negli anni '50 che l'economia giapponese ha iniziato a riprendersi.

Kotobukiya Co, (Suntory) fu fondata nel 1899 da Shinjirō Torii. Fondò la distilleria Yamasaki nel 1923, ma dovette interrompere la produzione durante la guerra. Nel 1946 ha ripubblicato il whisky di Tory. Nel 1950, il bar di Tory aprì a Ikebukuro, Tokyo. Nel giro di un decennio, Tory era in ogni angolo della città, servendo il whisky, il gin, il rum e il vino fortificato realizzati in Suntory. Le bevande erano buone ma rivolte alla fascia media del reddito, quindi quando il successo economico è tornato di nuovo, nei primi anni '70, i luoghi di fascia alta necessari per differenziarsi.

Quindi, hanno sviluppato uno stile distintamente giapponese di cocktail classicismo. Ad esempio, hanno introdotto gli apprendisti culinari in stile giapponese. Con i giovani skipper hanno chiesto di lavare vetreria e rifornire le barre posteriori, solo guardando e aspettando con poca ulteriori istruzioni per più di due o tre anni, prima che fossero anche autorizzati a toccare il barware. Si sono concentrati sui valori di servizio, sviluppando metodi particolari nella preparazione delle bevande basate sull'attenzione ai dettagli, con enfasi sul processo di servizio piuttosto che sul risultato, consegnato con il brio ma la solennità dei tradizionali rituali di tè.

Anche con semplici bevande miste, come il whisky Highball, ogni centimetro del processo di fabbricazione è stato esaminato e migliorato. Il ghiaccio intagliato a mano, gli occhiali mescolanti in cristallo, i topper della bottiglia, tutti presi in prestito dalle influenze americane originali, tornarono in voga. Masaaki Wada, a Hamayu, a Niigata, ha inventato la palla di ghiaccio, una sfera di ghiaccio increspata progettata per durare più a lungo nel vetro. Una tecnica ulteriormente sviluppata dai successivi baristi nel ghiaccio tagliato a diamante che vediamo oggi.

Cocktail classici giapponesi

Hanno sviluppato uno stile di pose e posizioni, una teoria presa in prestito dalle arti marziali, per portare ogni movimento di servizio in modo che la consegna di un drink sia un'impresa fisica considerata. Ciò ha influenzato la forma e il formato della disposizione del bar e del set-up e la presentazione del cocktail. Ha provocato l'invenzione della dura scossa giapponese. Una tecnica che utilizza uno shaker a tre pezzi che Kazuo Uyeda ha trascorso la sua carriera a perfezionare. I risultati sono ipnotizzanti e in cui il bartending americano si è spostato nei regni di velocità e spettacolare, lo stile giapponese rimane sottile e individualistico.

Kit blaster aromatizzato Shingo Gokan che inizia a sviluppare la propria gamma di prodotti, c'è un orizzonte di cambiamento in Giappone.